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SECONDI PIATTI

SECONDI PIATTI

Pitta te patate

- 1 kg di patate;

- 200 gr di formaggio grattugiato;

- 50 gr di pane grattugiato;

- 3 uova;

- prezzemolo, sale e pepe.

- 500 gr di pomodori maturi;

- una manciata di olive nere snocciolate;

- un cucchiaio di capperi sott'aceto;

- una cipolla (spunzale);

- 2-3 acciughe;

- olio, sale e pepe.

Lessare, pelare e schiacciare le patate; mescolare con formaggio, pane, uova, prezzemolo, sale, pepe e un po' dell'olio del ripieno. Dividere l'impasto a metà e sistemare la prima metà sul fondo di una teglia, precedentemente unta di olio e cosparsa di pane grattugiato; lo strato deve risultare sottile e ben distribuito.

Aggiungere sullo strato di patate il ripieno precedentemente preparato, facendo cuocere la cipolla affettata molto sottile nell’olio per circa 10 minuti; continuare la cottura per altri 10 minuti dopo aver aggiunto i pomodori e infine, aggiungere le olive, i capperi, il prezzemolo, le acciughe, il sale e terminare la cottura dopo qualche minuto. Sul ripieno sistemare l’altro strato di impasto livellandolo bene, aiutandosi con le mani bagnate, spolverare con pane grattugiato e cuocere in forno caldo per una buona mezz’ora. Servire quando è intiepidita.

Pittelle

- farina, lievito e acqua;

- sale, pomodori d’inverno;

- alici salate;

- capperi, prezzemolo;

- olive nere e caroselle.

Preparare l'impasto come le pittule, solo un po' meno liquido.

Nel frattempo che l'impasto lievita, mettere in una ciotola pomodori a pezzettini, alici e capperi oppure preparare un sughetto con olio, pomodori, spuntale, acciughe, capperi, caroselle, prezzemolo e olive nere snocciolate.

Unite il preparato all'impasto lievitato, mescolando bene e friggere in piccole porzioni in abbondante olio bollente.

Pittule

- farina 500 gr;

- un pizzico di sale;

- un pezzettino di lievito (1/8 di cubetto)

Procedimento:

Mettere la farina in una ciotola e farvi un buco al centro. Riscaldare un po’ d’acqua salata e quando questa è tiepido (non deve essere troppo calda, perché altrimenti distruggerebbe i fermenti del lievito), versarla poco per volta nel buco fatto nella farina e sciogliervi il lievito.

Continuare ad aggiungere acqua tiepida salata sino a quando tutta la farina sia stata ridotta un impasto omogeneo e soffice.

Dopo di che coprire la ciotola e lasciarla lievitare in un posto caldo (coperta di lana, termosifoni,). Quando l'impasto sarà lievitato friggerlo in piccole dosi (cucchiaiate) in abbondante olio bollente. Se vi vogliono le "pittule" ripiene si possono utilizzare le verdure già cotte (cicorie, rape, cavolfiore,), oppure baccalà.

Questi ingredienti vengono mescolati all’impasto e si frigge il tutto in piccole dosi.

Polpette e "panzarotti" di patate fritte

Utilizzare l'impasto delle polpette al sugo (vedi primi piatti); ridurlo in polpette o in "panzarotti" cioè bastoncini con i terminali appuntiti. Friggere in abbondante olio, scolare bene e servire caldissimi.

Scarcioffule ripiene

- carciofi: 2-3 per commensale;

- uova;

- formaggio grattugiato;

- pepe;

- prezzemolo;

- olio e sale.

Mondare i carciofi, tagliare a metà e sbollentarli per 5-10 minuti in acqua bollente. Intanto in una ciotola si prepara il ripieno impastando il formaggio e il pane grattugiato, con uova, prezzemolo e pepe.

Mettere un po' quest'impasto su ogni metà carciofo, sistemare questi ultimi uno accanto all'altro in una teglia con olio. Cuocere in forno per 30-40 minuti.

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