MARMELLATE E DOLCI

Lavare sbucciare e tagliare a pezzetti le mele cotogne; metterle in una pentola, aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere a fiamma bassa per circa mezz’ora. Durante la cottura mescolare continuamente con un cucchiaio di legno in maniera che la frutta non si attacchi alla pentola.

Aggiungere lo zucchero e continuare la cottura a fiamma bassissima e avendo cura di rimestare sempre, specialmente durante l’ultima mezz’ora. La marmellata sarà buona quando il composto risulterà denso al punto che facendo colare qualche goccia in un piatto, la goccia rimane compatta.

Quando la marmellata è buona, aggiungere cannella in polvere, mescolare per qualche minuto e versare la marmellata in vasetti di vetro ben puliti, asciutti, e caldi per evitare che il vetro si rompa. Coprire con il coperchio quando la marmellata è perfettamente fredda.

N.B. volendo una marmellata da tagliare a pezzi, preparare la marmellata molto densa e versarla, a cottura ultimata su un marmo appena unto di olio. Lasciar raffreddare, tagliare a dadini e consumare o conservare.